八拼盘加八热菜，比大酒店更好吃的闵行乡间流水席，你吃过吗？

如果你问小编

吃过最好吃的宴席是什么？

我的答案或许是

最有乡村氛围的 流水席

在闵行区梅陇镇，请乡村厨师团队烧制“流水席”这一乡俗，是逢年过节、黑白喜事中必不可少的一环。办事的东家会请来附近有口皆碑的乡间厨师团队，招待亲友们吃上三天八顿。

过去物质条件差，能在过年时节吃上一顿别人家的宴席便是天大的美事。是以，许多人都对离美食最近的厨师很羡慕，并且总是感觉村里厨师做出的菜比家里做得好吃。

随着时代的变迁，乡间流水席的菜肴也发生了翻天覆地的变化。早年办事的东家上菜时，如果台面上有鸡、鸭、鱼、肉（“四大金刚”），甲鱼、黄鳝等河鲜，那就是相当好了，很有面子。条件差一点的人家办事，就只能整一个“八大碗拼盘”和八个热菜。而这几年出去烧菜，连大王蛇、澳龙、大闸蟹都已经变成常见菜了。

所谓的“八大碗拼盘”就是小排打底，然后放上熏鱼、皮蛋等冷菜，装在一个十寸大的拼盘里。八个热菜基本上是茭白炒肉丝、葱花炒鸡蛋等，很多都是白菜、茭白打底，上面特意放着肉，看上去体面好看，再加上一个热汤、酒酿圆子、八宝饭，整桌菜就齐活了。每桌席面上用的鸡鸭也都不是整鸡整鸭，都是切成块的。

20年前的流水席流行烧汤菜，而现在则炒菜较多，这是因为物质条件有巨大差距，菜油金贵，而烧汤菜时，经常用大骨头熬出的高汤，多放些汤汤水水，吃起来味道不错，看起来分量也足一些。

办红白喜事时，用自制的肉皮烧菜也是附近的传统。市场上很难买到正宗的三林肉皮，为了让客人吃到高品质的菜肴，办事的东家都会请厨师油发肉皮。此外，办婚宴喜事时，不允许有香干等豆制品，只能办白事时可以用。

过去烧饭做菜的灶台也和现在完全不一样，是用砖瓦砌成的炉灶。办事情时，东家的灶台用来烧菜，隔壁邻居家的则用来烧饭、烧开水。在办事前，东家就要收集好足够的木柴，而不能用平时烧菜用的稻草。因为木柴的在炉灶里比较耐烧，而稻草很快就烧完了，不容易控制火候。

早年，还有一个与乡村厨师相辅相成的团队，叫做“茶担”，专门负责提供整齐的碗筷、喝杯的杯子、勺子等工具。“茶担”很重要的职司就是宴席吃到一半时，准备数条用开水浇得滚烫的热毛巾，再撒上花露水，弄得喷香，让客人擦去脸上的油腻。这服务在当时可不逊色于现在的五星级酒店服务。

现在村里吃流水席，就跟去饭店吃一样，办事的东家也不用忙活什么，来吃饭的村民也是吃完就走，少了以前办事那股子热乎劲儿。但流水席便宜实惠的独特优势，仍为一些村民所喜，使得请乡村厨师烧流水席这个风俗得以保存至今。

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供稿：区文化和旅游局

编辑：林心怡

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原标题：《八拼盘加八热菜，比大酒店更好吃的闵行乡间流水席，你吃过吗？》