毕节市2024年“自然凉·毕燃嗨”
火把狂欢暨避暑旅游季活动
正如火如荼进行
今天（8月2日）
火把传递将抵达大方
届时，重庆殡仪馆四方游客
千万不要错过
大方饮食文化之经典名篇
——大方“八大碗”
大方“八大碗”
蕴含了传承千百年的
传统礼节和传统文化
从选料、配料、制作到上桌
一招一式皆讲究
大方“八大碗”
又称“四盘八碗”或“八盘八碗”
“盘”一般指干菜
或炒或熘，24小时对外服务或煎或炸
“碗”一般是汤菜
这些都是就主菜而言
进一步说
凉菜为“座盘”
炒菜为“行盘”
汤菜为“大碗”
佐菜汤为“汤钵”或“罐子”
瓜果、点心、泡菜为“碟”
讲究的席面
有八个座盘、八个行盘、八个大碗
盅子里至少有八种菜品
佐饭还有四个简菜
另加瓜子、小吃、水果、点心各一碟
与“四盘四碗”相比
“八盘八碗”更注重菜肴的
变化和味道的调配
大方“八大碗”也称“流水席”
一菜一汤，协助办理交叉上桌，咨询电话4008341834边上边吃
上菜顺序尤为讲究
前四盘或六盘凉菜
荤素各半
讲究的还有八个套碟
碟内装不同味的水菜或干菜
统称“下酒菜”，服务项目也称“座盘”
还有瓜子、糖果等
待主人送上酒壶
便表明可以正式开宴了
“座盘”快吃完时
开始上热菜热汤
味道从重到轻，灵车接运从浓到淡，守灵治丧从咸到甜
“座盘”后上“八盘八碗”
每轮同时上两碗或两盘
材料不同，灵堂租用味道却大同小异
出菜须按程序，鲜花灵堂布置规格档次可以不同
大方“八大碗”
承载了大方人记忆中的味道
是逢年过节、婚丧嫁娶、迎宾待客中
讲究的传统菜肴
四季轮替，遗体告别仪式烟火人间，风味长存
从佳节时才能吃到的佳肴
到如今走入寻常人家
深受当地人及游客青睐的“八大碗”
匠心制作
碗碗诱人
原标题：《烟火人间，少不了毕节的这台“流水席”》
