固定办酒场所因其临时性、分散性和民间性的特点，存在较多的食品安全隐患，固定办酒场所自办酒席引发的食物中毒事件偶有发生。如何有效防范风险，保障“舌尖安全”，无疑是一项重要的民生工程。通过调研，闵行区虹桥镇副镇长蔡静怡认为，打造承民俗、惠民生、暖民心的办酒用餐场所，刻不容缓。来看蔡静怡的调研手札。
固定办酒场所重管理，服务民生更用心
闵行区虹桥镇副镇长 蔡静怡
村公司主要领导对固定办酒场所管理重视程度不一
场所负责人管理水平参差不齐
部分场所设备老化有待更新
办酒场所从业人员操作不规范
从业人员培训力度有待加强等
回到办公室后，我召集了镇食药安办、虹桥市场所、安全办等相关部门负责人将发现的提出来共同商议解决方法，大家你一言我一语地发表着意见，最终制定了具体工作方案。
加强长效管理很重要。之前我们都是通过镇食药安办联合虹桥市场所开展日常检查、定期培训等传统的方式对固定办酒场所进行管理。但相对宽松的管理，让一些食品安全问题存在潜在风险。为此，我们落实了一系列举措：
一、强化固定办酒场所管理，落实责任
明确食品安全责任。同12家场所所属村公司主要领导签署了《虹桥镇食品安全目标责任书》，明确场所管理者对其经营场所食品安全责任。
明确管理指导职责。镇食药安委制定并下发《虹桥镇固定办酒场所管理办法》。将虹桥镇固定办酒场所规章制度并公式上墙，提醒厨师团队遵守，由居民和用餐者共同监督。
邀请第三方检测。邀请专业检测机构“英格尔检测技术服务公司”对每期宴席举办场所开展日常监督检查，对发现的问题进行梳理和评分，将检查汇总报告发送场所所在村公司主要领导查阅，在每季度会议上通报检查结果和整改结果。
规范申报备案。要求各场所管理者对聚餐举办者预定的宴席信息，统计初审并填写《虹桥镇固定办酒场所聚餐申报表》，并发送至镇食药安办登记备案。
二、明确固定办酒场所要求，优化供餐条件
强化聚餐管理。按照区市场局要求，对不符合办证要求的华虹一公寓办酒场所和108弄固定办酒场所2家场所施行关闭处理，剩余12家固定办酒场所已全部完成办证。
落实“互联网+明厨亮灶”监管。12家固定办酒场所安装视频监控设备，并接入闵行区“智慧云”视频进行实时监控系统。
引入食品安全保险机制。12家固定办酒场所均投保了食品安全责任保险。另外，场所与第三方除害站签订“除四害协议”。
三、加强固定办酒场所人员的管理和培训
从业人员良好的食品加工操作行为，是确保食品安全的关键因素，规范从业人员的操作行为，提高食品安全意识，比较有效的办法就是加强宣传教育和培训管理。
实施流动厨师遴选制度。镇食药安办整理辖区内流动厨师团队人员资料统一录入至区智慧云系统。同时，制作虹桥镇流动厨师团队名单，张贴至各固定办酒场所公示栏中，聚餐举办者只能在名单中遴选厨师。
加强从业人员食品安全培训。镇食药安办联合虹桥市场所每季度开展专项培训。
举办食安知识竞赛，开展厨艺比拼。10月，镇食药安办组织开展2019年虹桥镇办酒场所知识竞赛。现场设置食品安全知识竞赛、厨艺大比拼等环节。强化了固定办酒场所从业人员的食品管理水平。
以后，虹桥镇将持续巩固和提升整治成果，扎实、认真、细致、长久的抓好这项工作，进一步将制度落到实处，加大培训宣传力度，健全工作机制，推进固定办酒场所长效管理，让居民的生活更健康、更多元、更宜居！
编辑：汤婧娴 崔松鸽
来源：上海大调研
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原标题：《大城市村里的“流水席”，怎么做到承民俗、惠民生、暖民心？》
