渝北：火鍋香 消費火 產業旺
2024年09月30日10:07 |
一鍋匯天下，百味煮群鮮。火鍋，作為重慶極具辨識度的名片，不僅承載著巴渝兒女的熱情與好客，更蘊含著深厚的文化底蘊和獨特的飲食風情。
9月30日，2024愛尚重慶·金秋消費季暨第十六屆中國（重慶）火鍋美食文化節在位於渝北區的重慶中央公園商圈拉開帷幕。本次火鍋美食文化節不僅搭建了名特優展區以及火鍋爆品食材展區，供廣大市民選購，還將舉辦露營火鍋宴、躺著聽的火鍋音樂節、熱辣滾“躺”互動游戲等主題活動，為廣大食客提供深度火鍋體驗。
本次火鍋美食文化節為何將主會場設在渝北區？渝北區的火鍋美食又有哪些特色亮點？一起走進渝北區一探究竟吧！
打造“火鍋＋”新場景 激活消費新空間
夜幕降臨，華燈初上，渝北區的地下之城老火鍋已經熱鬧非凡。店外鮮花簇擁，透明玻璃裝飾的門頭營造立體視覺效果，“24小時營業”燈牌下，不少市民游客正在打卡拍照。步入洞中，整條走廊彌漫著誘人的牛油火鍋香，抬頭就可以看到功夫圖譜、藝術涂鴉、語錄牆等藝術裝飾。500余米長的洞子裡，兩邊擺放了餐桌和椅子，洞頂上則是被稱為“千燈萬盞”的幾千盞孔明燈。伴隨著翻滾的紅湯、升騰的煙火氣，慕名而來的食客大快朵頤，在麻辣鮮香中掃去一天的疲憊。
地下之城老火鍋。渝北發布供圖
據介紹，地下之城老火鍋由防空洞改造而來，面積達4500平方米，擁有208張餐桌，可容納上千人同時開吃，高峰時期單天客流量更是超過500桌，火爆程度可見一斑。“聽說過重慶的防空洞，但還是第一次聽說防空洞裡能吃火鍋！約著朋友來了這邊，體驗感不錯。”山西游客劉小姐笑著說，防空洞裡冬暖夏涼，重慶人也太會享受了。
稻田火鍋。渝北區商務委供圖
除了在防空洞裡燙火鍋，在渝北，火鍋的打開方式還有很多種：木耳鎮的懸崖斗碗寨火鍋，可以在山水相伴下體會一把心跳和美食﹔玉峰山上的環山火鍋，可以看飛機從山林上空掠過﹔興隆鎮牛皇村的稻田火鍋，可以在油畫般的稻浪裡，感受火鍋牛油香中交織著的稻花香氣……
環山火鍋。渝北區商務委供圖
“這些沉浸式‘火鍋+’的消費新場景不僅能夠滿足不同人群的口味需求，也能讓市民和游客帶來與眾不同的美食體驗。”渝北區商務委相關負責人介紹，根據《重慶市推進火鍋產業高質量發展的意見》，近年來，渝北區積極推進火鍋消費場景提升工程，因地制宜規劃建設特色火鍋消費集聚區，依托山水稻田、洞天江崖，打造了洞子火鍋、稻田火鍋、懸崖火鍋、環山火鍋等火鍋沉浸式消費新場景，根據美團大數據顯示，渝北區火鍋門店數達到3500余家，居重慶市各區縣首位，領先重慶火鍋市場大盤。
聚焦火鍋產業 “燙”出經濟發展新沸點
渝北不僅是火鍋文化的重要傳承地和發揚地，也是火鍋產業發展的集聚地。
2022年，中國西南（重慶）食品科技城在渝北空港工業園區內開園。該項目是重慶中心城區唯一一個建設規模達到10萬平方米以上的食品科技城，重點聚焦重慶的火鍋、特色菜、江湖菜、燒烤等地方美食，開發、生產、銷售預制菜品，形成預制菜產業集群。
“目前，中國西南（重慶）食品科技城一期已建成，主要生產牛肉、肥腸、雞爪等以火鍋食材為主的預制菜品。”項目負責人、重慶皓元食品有限公司董事長黃友主介紹，食品科技城二期正在建設中，將建成一個全智能無人工廠，整個生產流水線實現全機械化、自動化操作，主要生產火鍋調味料。
重慶秦媽食品有限公司全自動智能化生產線。受訪者供圖
無獨有偶，不少消費者耳熟能詳的重慶秦媽食品有限公司今年新建成兩條全自動智能化生產線，主要生產復合調味品、火鍋底料，年產量可達2000萬噸，佔有重慶50%以上調味品市場份額。
“我們引入的是國際最先進的智能自動化生產線，通過生產過程自動化，將傳統火鍋底料生產方式提升到產業化、標准化、規模化、現代化的新型火鍋產業模式，形成了從土地到工廠再到餐桌一條完整的火鍋產業鏈。”重慶秦媽食品有限公司負責人李杰介紹，近年來，公司也在加快探索產品出口模式，目前“秦媽”系列產品除銷往全國各個省市外，還遠銷至新加坡、加拿大、美國、東南亞等國家。
“火鍋食材是市委、市政府明確的食品及農產品加工產業的七大產業之一。”渝北區商務委相關負責人介紹，圍繞擦亮做強“重慶火鍋”這一名片，渝北區全力推進以火鍋食材產業為牽引的火鍋產業高質量發展，大力支持轄區企業積極做精做細火鍋產業鏈條，並拓展到火鍋食材、預制菜產品加工和新品研制、品牌推廣等領域，培育了家一加、胖子天驕、天友乳業等大批知名火鍋品牌和食材供應鏈企業。上半年，全區餐飲營業額實現64.3億元，同比增長8.8%，以火鍋為代表的餐飲行業，正成為促消費、穩增長的重要生力軍。（唐鑫）
(責編：秦潔、劉政寧)
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