“这道菜最关键的部分就是刀工，下刀要快、干净利落，才能保证美观”“油温也会直接影响鱼丝的成形和口感”……前不久，在一场“清水湖全鱼宴”技能培训中，中式烹调师二级技师谢树恒手把手向学员传授制作全鱼宴的要领。
记者了解到，近年来，云阳县针对部分求职者文化程度不高、技能单一、就业竞争力差等问题，大规模开展职业技能培训，采取“送课下乡”“就地就近培训”等方式，把培训课堂“搬到”村民家门口，引进专业学校开设技能培训班，帮助他们掌握一技之长，全面推进乡村振兴。
培训采取理论知识+操作技能相结合，让村民在家门口就能学技能、拿证书、就好业。通讯员 谭启云 摄
近年来，清水土家族乡依托龙缸景区和清水湖旅游资源，大力发展乡村旅游，用生态美景和特色美食打造文旅新名片。每到夏季，以家庭游、自驾游为主的游客就络绎不绝，全鱼宴、烤全羊、八大碗等特色农家菜深受游客喜爱。如今，当地约五分之一的村民都办起了农家乐，吃上了旅游饭，年均家庭增收在3万元左右。
龙缸清水湖鱼是云阳县清水土家族乡打造的地方特色品牌。前段时间，该乡通过引入校企合作，举办“清水湖全鱼宴”技能培训。
“这道菜首先要把鱼片去骨切丝，下刀要快、干净利落，每根鱼丝都长约一寸半且保证粗细均匀，炒出来才比较美观”“整个烹饪过程还要把油温控制好，油温过高，鱼丝太老太硬影响口感，油温过低炒出来的鱼丝会散、不成形”……培训现场，谢树恒详细讲解“全鱼宴”滑炒鱼丝、剁椒鱼头、烧扒皮鱼等10道基础菜，并结合当地美食特色，现场演示了创新菜品农家烧杂鱼的制作技巧，让学员们收获满满。
据介绍，此次培训按照重庆市职业技能（中式烹调师）培训工种为标准授课。采取理论知识+操作技能结合的形式开展为期17天的培训，共培训当地60余名从事餐饮服务的农户，学员获得相关证书后将由学校推荐就业或指导创业。清水土家族乡村民刘梨苹在参加培训后高兴地说，自己学会了菠萝鱼、过水鱼、盐焗鱼等烹饪技巧，对未来拓展就业更有信心了。
云阳县人社局相关负责人介绍，该县聚焦重点群体就业需求，以就业为导向，打造求职、用工、培训、招聘全链条， 促进“培训链”“就业链”有效融合。同时以“强素质、提技能、稳就业”为目标，调动各类职业院校和培训机构积极性，根据产业发展和技能培训需求，面向不同群体分类开展“订单、定岗、定向式”培训。
截至目前，全县已经完成就业技能培训8679人，超额完成8500人的目标任务，包含农村转移劳动者6681人，涉及电子装配、中式烹调、服装缝纫等28个职业工种。
既要学好技术，又要能就业。2023年以来，云阳在原有人力资源市场、创业就业公共服务中心基础上新增1个线上线下零工市场、10个区域性零工驿站；规范打造42个镇街就业创业服务窗口，新建42个“家门口”就业服务站；组建474支村社劳务经纪人队伍；建立起覆盖全民、辐射全域、直达末梢的三级公共就业服务体系。
