原标题：城里人爱上“刨猪汤”
七大碟八大碗的“刨猪汤”让游客十分开心。通讯员 张灿彬 摄
1月15日早上8点,晨雾还未散去,家住江北渝安龙都的付光胜带着12位亲朋好友,从主城驱车赶往自己大伯家——潼南县唐坝镇金山村。此行目的是去乡下杀年猪,吃刨猪汤。
上午9点30分,他们到达金山村,在一幢3层小楼房的院坝里,村里的10多位亲友已提前赶来,他们把要杀的年猪牵出猪圈,屠板和刨刀摆放整齐,旁边架起的一口大铁锅里,水已烧得咕噜咕噜直冒泡,只待为年猪脱毛。
吃刨猪汤,找回过年的感觉
付光胜说,自己虽在城里长大,但小时候过年,父亲都会带他回农村亲戚家杀年猪、吃刨猪汤。“那时村里的亲戚轮流杀年猪,连着吃好几天。”付光胜说,大家在院坝里吃喝笑谈,增进了感情,还一起筹划生产发展,整个乡村呈现出一片喜庆祥和的氛围。
长大之后,他春节回老家的时间越来越少,付光胜说:“过年不吃刨猪汤心里就感到缺点啥。”去年回老家时,他特意给了大伯一笔钱,要大伯帮他喂两头年猪。
于是,今年春节前,他把城里和乡下的亲朋叫到一起,杀年猪吃刨猪汤,“找回过年的感觉。”
中午12时,在一番传统的祭祀之后,刨猪汤宴正式开始。不到5分钟,厨房里就端出了粉蒸土扣碗、腌菜烧白、洋芋红烧猪蹄、藕粉炖鲜肉、血旺煮豌豆尖等20多道可口菜肴。“这种猪肉色泽鲜艳,吃起来比其它猪肉味道更香。”付光胜说,大伯喂的猪吃的全是苞谷、红苕和菜叶,没有添加任何饲料,这样的生态猪肉市场上很难买到。
下午离别时,付光胜将剩余的新鲜猪肉分给了在场的各家亲朋好友,“这也叫一刀肉,送肉就是送祝福,祝大家来年吉祥。”
“托养”年猪,城里人的新时尚
现在,很多城里人和付光胜一样,选择了一种过年的新方式:先将年猪“托养”在农村,待到年关时,与众亲友一起去农村杀年猪、吃刨猪汤,采集农家生态食品。
在江津慈云镇凉河村,很多村民就帮城里人饲养年猪。村民李立书说,2013年村里有500多头“托养”的年猪,今年春节前,这些城里人会陆续赶到村里杀年猪、吃刨猪汤,场面一定会很热闹。
据他介绍,市民选好小猪后,先交付200元定金,并在“托养”小猪耳朵上打好耳标,以作认养标识。“托养”的农户按照传统方式养殖,不喂配合饲料,不用违禁兽药,不用添加剂,确保猪肉品质。因为粮食猪生长周期比饲料猪要长5个月左右,所以,每年最佳的托养时间在2月份,到第二年年关,一头猪基本能达到200多斤,“想托养年猪肉的,一定要记住这个时间点。”
